{"version":"1.0","provider_name":"Sz\u00e9nablogja","provider_url":"https:\/\/szenablogja.cafeblog.hu","author_name":"sz\u00e9naf\u00fcvek","author_url":"https:\/\/szenablogja.cafeblog.hu\/author\/nagybakaividogmail-com\/","title":"Mi a t\u00f6nk\u00f6ly val\u00f3j\u00e1ban?\u00a0","html":"

Sokat hallasz \u00e9s olvasol az ut\u00f3bbi id\u0151ben a t\u00f6nk\u00f6lyr\u0151l? Felkeltett\u00e9k a figyelmed az egyre n\u00e9pszer\u0171bb t\u00f6nk\u00f6lyalap\u00fa term\u00e9kek a boltok polcain? Vagy tal\u00e1n m\u00e1sokhoz hasonl\u00f3an te is szeretn\u00e9l eg\u00e9szs\u00e9gesebben t\u00e1pl\u00e1lkozni, tudatosabban \u00e9lni, ez\u00e9rt \u00e9rdekl\u0151dsz a b\u00faza alternat\u00edv\u00e1i fel\u0151l? Ebben a cikkben mindent le\u00edrunk, amit a t\u00f6nk\u00f6lyr\u0151l tudni kell \u00e9s \u00e9rdemes. N\u00e9zz\u00fck teh\u00e1t, hogy mi a t\u00f6nk\u00f6ly val\u00f3j\u00e1ban?<\/p>\r\n

\"\"<\/p>\r\n

T\u00f6nk\u00f6ly, az \u0151si gabona<\/strong><\/p>\r\n

A t\u00f6nk\u00f6ly (Triticum spelta) egy \u0151si gabona, amely szorosan kapcsol\u00f3dik a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faz\u00e1hoz (Triticum aestivum). A t\u00f6nk\u00f6lyt \"\u0151si\" gabon\u00e1nak tekintik, mert az egyik legr\u00e9gebben m\u0171velt gabona. A t\u00f6nk\u00f6lyfogyaszt\u00e1s t\u00f6bb mint 5000 \u00e9vre ny\u00falik vissza, \u00e1m n\u00e9h\u00e1ny bizony\u00edt\u00e9k 8000 \u00e9vvel ezel\u0151ttre is visszautal.<\/p>\r\n

T\u00f6rt\u00e9nete bonyolult. A tud\u00f3sok m\u00e9g mindig nem tudj\u00e1k meger\u0151s\u00edteni a pontos eredet\u00e9t. A t\u00f6nk\u00f6lypelyv\u00e1t egy vadon \u00e9l\u0151 kecskef\u0171 (Aegilops tauschii) \u00e9s az \u0151si gabonaf\u00e9le, a t\u00f6nke<\/em> keresztez\u0151d\u00e9s\u00e9nek v\u00e9lik. A t\u00f6nke<\/em> egy m\u00e1sik Triticum nemzets\u00e9g, mely D\u00e9lkelet-\u00c1zsi\u00e1b\u00f3l \u00e9s K\u00f6z\u00e9p-Keletr\u0151l sz\u00e1rmazik.<\/p>\r\n

T\u00f6nk\u00f6ly, a b\u00faza alternat\u00edv\u00e1ja<\/strong><\/p>\r\n

A t\u00f6nk\u00f6ly egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 tulajdons\u00e1gainak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en egyre n\u00e9pszer\u0171bb a b\u00faza alternat\u00edv\u00e1jak\u00e9nt.<\/p>\r\n

A t\u00f6nk\u00f6ly, amit dinkel b\u00faz\u00e1nak vagy h\u00e1ntolt b\u00faz\u00e1nak is neveznek, szorosan kapcsol\u00f3dik a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faz\u00e1hoz (Triticum aestivum<\/em>). A k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faza a b\u00faza modern v\u00e1ltozata, amelyet sz\u00e9les k\u00f6rben termesztenek. A t\u00f6nk\u00f6ly azonban egy m\u00e1sik alfajban (Triticum spelta<\/em>) van, \u00e9s \u00edgy a t\u00f6nk\u00f6lyb\u00faza sokf\u00e9lek\u00e9ppen k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faz\u00e1t\u00f3l.<\/p>\r\n

Mivel a t\u00f6nk\u00f6lyt nem termesztett\u00e9k sz\u00e9les k\u00f6rben, mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faz\u00e1t, nem vetett\u00e9k al\u00e1 a genetikai m\u00f3dos\u00edt\u00e1soknak. A t\u00f6nk\u00f6lyt genetikailag nem m\u00f3dos\u00edtott\u00e1k, hogy optimaliz\u00e1lj\u00e1k termel\u00e9kenys\u00e9g\u00e9t, mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faza eset\u00e9ben. Ennek eredm\u00e9nyek\u00e9nt sokkal t\u00f6bb eredeti tulajdons\u00e1g\u00e1t \u0151rzi. A t\u00f6nk\u00f6ly sokkal gazdagabb genetikai v\u00e1ltoz\u00e9konys\u00e1ggal rendelkezik, mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faza.<\/p>\r\n

K\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faza kontra t\u00f6nk\u00f6ly<\/strong><\/p>\r\n

A nagyobb genetikai v\u00e1ltoz\u00e9konys\u00e1g azt jelenti, hogy a feh\u00e9rj\u00e9k \u00e9s m\u00e1s t\u00e1panyagok a t\u00f6nk\u00f6lyben k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151ek lehetnek att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy hol termesztik. Ezek a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faza t\u00e1panyag \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9hez k\u00e9pest m\u00e9g hangs\u00falyosabbak. A korl\u00e1tozott sz\u00e1m\u00fa genetikai fajt\u00e1nak t\u00f6meges el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa miatt a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faza sokkal egys\u00e9gesebb.<\/p>\r\n

\"\"A t\u00f6nk\u00f6ly gazdagabb t\u00e1panyagban, mint a b\u00fazacsal\u00e1d t\u00f6bbi tagja. Sok tud\u00f3s felt\u00e9telezi, hogy a v\u00e1ltoz\u00f3 feh\u00e9rje \u00e9s a t\u00e1panyag-kever\u00e9k a t\u00f6nk\u00f6lyben, alacsonyabb kock\u00e1zatot jelent az allergi\u00e1s reakci\u00f3k kiv\u00e1lt\u00e1s\u00e1n\u00e1l. Hab\u00e1r a k\u00e9t szemcse ugyanabban a botanikai csal\u00e1dban van, a t\u00f6nk\u00f6ly kev\u00e9sb\u00e9 reakt\u00edv a liszt\u00e9rz\u00e9keny vagy egy\u00e9b allergi\u00e1s betegekn\u00e9l.<\/p>\r\n

A t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si szempontb\u00f3l a teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 t\u00f6nk\u00f6ly \u00e9s a teljes\u00a0 ki\u0151rl\u00e9s\u0171 b\u00faza meglehet\u0151sen hasonl\u00f3. A m\u00e9rs\u00e9kelt fogyaszt\u00e1s eset\u00e9n mindkett\u0151 hozz\u00e1j\u00e1rul a makro-t\u00e1panyagok eg\u00e9szs\u00e9ges \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9hez.<\/p>\r\n

Glut\u00e9nmentes-e a t\u00f6nk\u00f6ly?<\/strong><\/p>\r\n

\"\"A k\u00f6vetkez\u0151 leggyakoribb k\u00e9rd\u00e9s az, hogy glut\u00e9nmentes-e a t\u00f6nk\u00f6ly? A r\u00f6vid v\u00e1lasz: nem.<\/p>\r\n

A t\u00f6nk\u00f6ly glut\u00e9nt \u00e9s feh\u00e9rj\u00e9t is tartalmaz, \u00fagy mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faza, azonban a b\u00faz\u00e1nak \u00e1ltal\u00e1ban nagyobb a feh\u00e9rje \u00e9s a glut\u00e9ntartalma. A b\u00faz\u00e1ban l\u00e9v\u0151 glut\u00e9n er\u0151sebb \u00e9s rugalmasabb ez\u00e9rt k\u00f6nnyebb bel\u0151le kenyeret \u00e9s egy\u00e9b p\u00e9k\u00e1rut s\u00fctni. Emellett az em\u00e9szt\u00e9sn\u00e9l \u00e9s az allergi\u00e1k eset\u00e9ben is t\u00f6bb probl\u00e9m\u00e1t okoz.<\/p>\r\n

A t\u00f6nk\u00f6lyben megtal\u00e1lhat\u00f3 glut\u00e9nfeh\u00e9rje szerkezete azonban k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik a b\u00faz\u00e1t\u00f3l. Ez sokkal t\u00f6r\u00e9kenyebb \u00e9s v\u00edzben oldhat\u00f3. \u00cdgy k\u00f6nnyebb megem\u00e9szteni, de nehezebb bel\u0151le a s\u00fctni. A t\u00f6nk\u00f6ly ez\u00e9rt alternat\u00edv\u00e1t jelenthet azok sz\u00e1m\u00e1ra, akik nem c\u00f6li\u00e1ki\u00e1sok, de enyhe glut\u00e9n\u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g\u00fck van.<\/p>\r\n

T\u00f6nk\u00f6ly, a h\u00e1ntolt gabona<\/strong><\/p>\r\n

Mind a t\u00f6nk\u00f6lyb\u00faza, mind a b\u00faza a n\u00f6v\u00e9nyek Triticum nemzets\u00e9g\u00e9hez tartoznak. A Triticum nemzets\u00e9g olyan magvakb\u00f3l termesztett f\u0171f\u00e9l\u00e9kb\u0151l \u00e1ll, amelyek egy\u00e9bk\u00e9nt \"gabonamagvakk\u00e9nt\" ismertek, 242 fajta Triticum l\u00e9tezik, de messze a legelterjedtebb a b\u00faza vagy k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faza (Triticum aestivum).<\/p>\r\n

Mivel a t\u00f6nk\u00f6lyb\u00faza \u00e9s a b\u00faza szorosan rokons\u00e1gban \u00e1llnak, sokan a t\u00f6nk\u00f6lyre, mint a b\u00faz\u00e1ra vagy ak\u00e1r a \"t\u00f6nk\u00f6lyb\u00faz\u00e1ra\" utalnak. A t\u00f6nk\u00f6lyb\u00faza azonban sokf\u00e9lek\u00e9ppen k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik a b\u00faz\u00e1t\u00f3l, legink\u00e1bb abban, hogy ez egy h\u00e1ntolt gabona. Ez\u00e9rt nevezik n\u00e9ha \"h\u00e1ntolt b\u00faz\u00e1nak\".<\/p>\r\n

A t\u00f6nk\u00f6ly pelyv\u00e1ja egy vastag, nem ehet\u0151 h\u00e9j, amely k\u00f6r\u00fclveszi a gabonaszemet. A h\u00e1ntolt szemek azok a szemek, amelyek a pelyv\u00e1t \u00e9r\u00e9s \u00e9s a betakar\u00edt\u00e1s sor\u00e1n megtartj\u00e1k. A gabonaterm\u00e9s, mint a b\u00faza, az \u00e1rpa, a zab, a rizs \u00e9s m\u00e1sok, a gabonamag, amelyet esz\u00fcnk, val\u00f3j\u00e1ban a n\u00f6v\u00e9ny magja. Ahogy a gabona n\u0151 a n\u00f6v\u00e9nyen, a kem\u00e9ny h\u00e9j v\u00e9di. K\u00f6r\u00fclveszi a magot, hogy megv\u00e9dje a rovarokt\u00f3l \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le hat\u00e1sokt\u00f3l, elemekt\u0151l. N\u00e9ha a t\u00f6nk\u00f6ly pelyv\u00e1j\u00e1t t\u00f6nk\u00f6lyh\u00e9jk\u00e9nt is eml\u00edtik.<\/p>\r\n

A t\u00f6nk\u00f6lyszemeket cs\u00e9pl\u00e9ssel, morzsol\u00e1ssal laz\u00edtj\u00e1k fel, hogy a gabonaszemek kiperegjenek majd a h\u00e9j\u00e1b\u00f3l. Amikor a gabona \u00e9rett, a pelyva m\u00e1r v\u00e9kony \u00e9s t\u00f6r\u00e9keny, \u00edgy k\u00f6nnyen elt\u00e1vol\u00edthat\u00f3.\u00a0Cs\u00e9pl\u00e9sre gyakran nincs is sz\u00fcks\u00e9g. Ha igaz\u00e1n \u00e9rett a t\u00f6nk\u00f6lykal\u00e1sz, ak\u00e1r a leveg\u0151be feldobva is kipereg bel\u0151le a szemek egy r\u00e9sze. A pelyva annyira ellen\u00e1ll\u00f3, hogy h\u00e1ntol\u00e1st k\u00f6vet\u0151en a t\u00f6nk\u00f6ly pelyv\u00e1ja teljesen \u00e9rintetlen marad.<\/p>\r\n[caption id=\"attachment_592\" align=\"aligncenter\" width=\"1024\"]\"\" T\u00f6nk\u00f6lypelyva, a t\u00f6nk\u00f6lyp\u00e1rna alapanyaga[\/caption]\r\n

A t\u00f6nk\u00f6ly \u00e9s rokonai<\/strong><\/p>\r\n

Az id\u0151k sor\u00e1n a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faz\u00e1t \u00fagy m\u00f3dos\u00edtott\u00e1k, hogy a h\u00e9ja pap\u00edrv\u00e9kony legyen a betakar\u00edt\u00e1skor, hogy a feldolgoz\u00e1si id\u0151 cs\u00f6kkenjen. A t\u00f6nk\u00f6lynek azonban er\u0151s maradt a pelyv\u00e1ja, \u00edgy t\u00f6bb befektetett munk\u00e1ra van sz\u00fcks\u00e9g a betakar\u00edt\u00e1sakor. Mivel nem voltak olyan sz\u00e9les k\u00f6rben m\u0171velt, hull\u00e1mos szemek, mint a t\u00f6nk\u00f6lyb\u00faza, a b\u00faz\u00e1hoz kapcsol\u00f3d\u00f3 unokatestv\u00e9rek a t\u00f6nke<\/em> \u00e9s alakor<\/em> nem v\u00e1ltoztak annyira az id\u0151 m\u00fal\u00e1s\u00e1val. Emiatt a gabonaf\u00e9l\u00e9ket, mint p\u00e9ld\u00e1ul a t\u00f6nk\u00f6lyt, gyakran nevezik \u00f6r\u00f6ks\u00e9gi magvaknak.<\/p>\r\n

A t\u00f6nk\u00f6lyb\u00faza ugyanolyan \u00e9vezredek \u00f3ta, ami az egyik oka annak, hogy ez az \u0151si gabona egyre n\u00e9pszer\u0171bb. A kem\u00e9ny, ellen\u00e1ll\u00f3 pelyv\u00e1lya miatt sokkal k\u00f6nnyebb termeszteni, mint a b\u00faz\u00e1t. Term\u00e9szetes tulajdons\u00e1gai ok\u00e1n v\u00e9dett a rovarokt\u00f3l, k\u00e1rtev\u0151kt\u0151l, \u00edgy minim\u00e1lis n\u00f6v\u00e9nyv\u00e9d\u0151 szerekkel (n\u00f6v\u00e9nyv\u00e9delem mellett) vagy ezek kik\u00fcsz\u00f6b\u00f6l\u00e9s\u00e9vel termesztket\u0151. Az er\u0151s pelyva azt is jelenti, hogy a gabona friss marad \u00e9s a betakar\u00edt\u00e1st k\u00f6vet\u0151en hosszabb ideig meg\u0151rzi t\u00e1panyagait.<\/p>\r\n

T\u00f6nk\u00f6ly, a sokoldal\u00fa gabona<\/strong><\/p>\r\n

A t\u00f6nk\u00f6ly sokf\u00e9le form\u00e1ban haszn\u00e1lhat\u00f3. Lisztk\u00e9nt a t\u00f6nk\u00f6lyt ugyan\u00fagy haszn\u00e1lhatjuk s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben, mint a b\u00fazalisztet. Az \u00e1rp\u00e1hoz hasonl\u00f3an kellemes, zamatos az \u00edze. Term\u00e9szetesebb cukortartalm\u00fa, mint a b\u00faza, \u00edgy a k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyt\u0151l f\u00fcgg\u0151en enyh\u00e9n \u00e9des\u00edthet. A t\u00f6nk\u00f6lyt lisztk\u00e9nt \u00e9s teljes szemes v\u00e1ltozatban is \u00e9rt\u00e9kes\u00edtik, \u00e9s sz\u00e1mos m\u00e1rka alapanyagk\u00e9nt tartalmazza, mint a keny\u00e9r, t\u00e9szta, s\u00fctem\u00e9nyek, s\u00f6r\u00f6k.<\/p>\r\n

Teh\u00e1t mi is a t\u00f6nk\u00f6lyb\u00faza val\u00f3j\u00e1ban? <\/strong><\/p>\r\n

Ez egy finom \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ges teljes gabona, amely sokf\u00e9lek\u00e9ppen elk\u00e9sz\u00edthet\u0151, sokoldal\u00faan haszn\u00e1lhat\u00f3. Felismerve pelyv\u00e1ja<\/a> j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1sait napjainkban m\u00e1r nem csak a konyh\u00e1ban tal\u00e1lkozhatunk vele, hanem a textilipar is el\u0151szeretettel haszn\u00e1lja k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 p\u00e1rn\u00e1k<\/a> k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l, hiszen kiv\u00e1l\u00f3an alkalmazkodik a fejform\u00e1hoz \u00edgy az \u00faj t\u00f6nk\u00f6lypelyva p\u00e1rna k\u00e9nyelmes \u00e9s biztos al\u00e1t\u00e1maszt\u00e1st ny\u00fajt a nyaknak. Ellen\u00e1ll\u00f3 a k\u00f3rokoz\u00f3kkal szemben \u00edgy az \u00e9l\u0151sk\u00f6d\u00f6k sem telepednek meg benne. A t\u00f6nk\u00f6lypelyva kovasavat tartalmaz, melyet kibocs\u00e1tva j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1ssal van a szervezet\u00fcnkre. Nyugtat\u00f3, stresszold\u00f3, f\u00e1jdalomcsillap\u00edt\u00f3 \u00e9s gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 hat\u00e1ssal b\u00edr, enyh\u00edtheti a migr\u00e9nes fejf\u00e1j\u00e1st, az alv\u00e1szavarokat, menstru\u00e1ci\u00f3s f\u00e1jdalmat, oldhatja a fesz\u00fclts\u00e9get.\u00a0<\/p>\r\n

 <\/p>","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/szenablogja.cafeblog.hu\/files\/2018\/06\/kal\u00e1sz3-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}